Strudel di patate con Mostarda di Cremona

Oggi voglio proporti una ricetta che si adatta molto bene alla stagione autunnale che sembra sia decisamente arrivata, almeno qui da noi a Cremona nel cuore della pianura padana, sto parlando dello Strudel di patate con Mostarda di Cremona che va servito come secondo piatto oppure come contorno o anche come antipasto.

Le dosi della ricetta per lo strudel di patate sono per circa 8 persone, come mostarda consiglio di utilizzare quella classica di Cremona, anche se nessuno ti vieta di fare degli esperimenti e di scegliere quella monogusto, ma iniziamo a preparare il nostro strudel.

Partiamo con il procurarci tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno, ecco la lista e le dosi.

Per realizzare la pasta dello strudel abbiamo bisogno di:

600 grammi di patate lessate
400 grammi di Farina (tienine un po’ di più perchè ti servirà per la spianatoia)
40 grammi di parmigiano grattugiato
3 tuorli d’uovo
Burro e sale
Per fare il ripieno dello strudel si servono invece:

400 grammi di broccoletti da lessare
150 grammi di carote
150 grammi di sedano rapa
150 grammi di polpa di zucca
50 grammi circa di mostarda di Cremona
Burro, sale e pepe
Adesso che hai tutti gli ingredienti possiamo partire a preparare lo strudel di patate per i tuoi ospiti, tieni presente che ti ci vorranno circa 2 ore per cucinare tutto quanto.

Inizia schiacciando le patate lesse raccogliendole sulla spianatoia e impastandole con la farina, unisci 2 tuorli d’uovo, aggiungi un pizzico di sale ed il parmigiano, ottenendo un impasto praticamente identico a quello delle tagliatelle, lascialo da parte e passiamo al ripieno.

Per fare il ripieno prendi la zucca, il sedano rapa e le carote, tagliale a dadini non troppo grossi e mettile a soffriggere con una noce di burro, quando vedi che il soffritto tende ad asciugarsi bagnalo con un mestolo d’acqua, aggiungi sale e pepe, fai stufare le verdure finchè sono asciutte, quindi lasciale intiepidire ed infine amalgale con i broccoletti lessi a ciuffetti ed aggiungi i 50 grammi di mostarda di Cremona tagliata a dadini.

Stendi ora sulla spianatoia infarinata la pasta di patate formando un rettangolo di circa un centimetro di spessore, mettici sopra il ripieno che hai preparato ed arrotola tutto insieme per realizzare lo strudel da far cuocere.

Prendi il “rotolo” che hai appena ottenuto e mettilo su una teglia coperta da carta da forno, con una forchetta pratica dei piccoli fori o delle
piccole incisioni così che all’interno si possa cuocere bene, dai delle pennellate sulla pasta con il tuorlo dell’unico uovo rimasto mischiato con del burro fuso.

Adesso devi solo farlo cuocere, infilalo in forno a 180° per circa un’ora, tienilo controllato per non farlo bruciare, una volta cotto mettilo su un vassoio da portate e taglialo con un coltello, inumidisci la lama con un filo di olio per farlo scorrere meglio e poterlo tagliare con più precisione.

Servilo ai tuoi ospiti e fammi sapere se ha riscosso successo!

P.S. Se ti serve la Mostarda di Cremona ovviamente ti suggerisco la nostra in versione classica.